沒有保存期限?科學家:這些食物丟「冰箱」反而壞掉,「存放一步驟」放上三千年也不會壞

20 June 2017 / 8127人觀看

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本文作者:鄭飛飛,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

 

 

蜂蜜能保存上千年;最古老的蜂蜜來自 5500 年前……第一次聽說的時候,丁當嚇得眼鏡都掉了。這……這是真的嗎?

 

食品專業人士風淡雲輕地說,這沒什麼可大驚小怪的,很多食物都沒有保質期,關鍵是,保藏方法要對。

 

 

蜂蜜:別放冰箱,要密封

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達 60% 以上,水分活度很低,微生物生長會受到抑制,在常溫下就可以放很久。

 

蜂蜜不需要放冰箱,如果放了,瓶底會出現一些白色結晶。這是低溫下葡萄糖析出,跟蜂蜜摻假、變質沒有關系,但完全可以正常吃。

 

蜂蜜一旦打開過包裝後,就一定要注意密封密封密封!

 

否則即便還在保質期內,也可能提前「變質」。市面售賣的蜂蜜,一般會標注「保質期 24 個月」。

 

至於問是不是能放上千年……這是要留著給子孫當祖傳寶貝嗎?

 

理論上不是不可能,但難度也有點大。一方面蜂蜜容易吸潮,另一方面還是會有少量酵母菌等微生物,也有可能使蜂蜜變酸。

 

 

 

酒醋糖鹽:可以不標保質期

根據《中國食品標識管理規定》:

乙醇(也就是酒精)含量 10% 以上(含 10%)的飲料酒,以及食醋、食用鹽、固態食糖類,可以不標注保質期。

 

酒精和醋酸,本來就有抑菌效果;鹽和糖,能夠增加食物滲透壓,讓微生物無法生存。

 

所以,古往今來的人們用智慧創造了許多沒有保質期、可以放很久很久的食物,比如:

 

什麼老臘肉、腌鹹魚、腌鹹菜、醬菜、漬火腿、蜜餞……

 

即使打開包裝後,酒精、醋酸揮發了,鹽和糖吸潮結塊了,這些食物的品質會有所下降,也不影響食用安全性。

 

 

醬油:不含防腐劑也可以存放很久

難道是因為鹽很多?並不是。釀造醬油的過程,就是一次大規模的滅菌行動。

 

1. 釀造醬油的原料是經過高溫蒸煮過的,殺菌;

2. 後續發酵過程會經過嚴格控制,不會被雜菌污染;

3. 灌裝是無菌操作;

4. 釀造過程中,水解反應產生各種氨基酸,並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸,使得釀造醬油有了防腐能力。

 

醬油瓶標簽上沒有任何防腐劑,還赫赫寫著保質期 24 個月,是完全可以實現的。

 

醬油也只需要常溫保存就好,不需要放冰箱。

 

沒有開封的醬油,即便過期一段時間,也不會立馬變質,不需要立馬扔掉。

 

 

米和雜豆:喜乾燥,還能冷凍

各種米和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆等澱粉豆類,不包含大豆)水分含量很低,都是「乾貨」所以能保存很長時間。米和雜豆一定要放在乾燥通風處。如果將米和雜豆密封後,再放在冰箱的冷凍室保存,就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃,完全不需要擔心會發霉壞掉。只是……比較占冰箱空間,可能要費些電。

 

 

風乾肉乾:足夠乾就行

只有「乾貨」,才能久存。如果肉乾沒有密封好,放在了潮濕點兒的地方,慢慢地也會發生脂肪氧化。而如果保存得好,就算超出保質期也完全可以放心食用,口感風味稍微差點兒而已。

 

類似的還有:冷凍水產品、冷凍蔬菜、冷凍肉……只要一直都是恆溫冷凍著就不容易有脂肪氧化導致變質的問題,就可以放心。可別再傳什麼「40 年僵屍肉」了。

 

 

奶粉:開封後容易變質

無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉,未開封的奶粉都能保存很長時間不變質。開封之後,奶粉一定不要放冰箱。注意是「不要」。冷藏室裡的濕度大,容易使奶粉吸潮結塊變質。開封後,要注意盡量隔絕空氣、密封。

 

如果看起來顏色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結塊嚴重、衝起來嚴重分層,就基本可以斷定奶粉已經變質,不要吃了。

 

 

丁當再給大家總結一下,要想食物放得久,關鍵就兩個字:

 

乾燥 乾燥 乾燥

密封 密封 密封

 

而不是……冰箱。